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3月25日晚間，火鍋龍頭海底撈（06862.HK）公布截至2024年12月31日的年度業(yè)績(jī)報(bào)告。

數(shù)據(jù)顯示，2024年海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入427.55億元，同比上升3.1%；凈利潤(rùn)47億元，同比增長(zhǎng)4.6%。核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為62.30億元，同比上升18.7%。收入、凈利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)連續(xù)兩年增長(zhǎng)。

門店擴(kuò)張上，海底撈保持相對(duì)穩(wěn)健的擴(kuò)張速度，同時(shí)繼續(xù)調(diào)整優(yōu)化門店。財(cái)報(bào)顯示，2024年，海底撈品牌新開62家餐廳，其中自營(yíng)餐廳59家，加盟餐廳3家，重啟2家前期關(guān)停的海底撈餐廳，全年關(guān)閉或搬遷70家海底撈餐廳。

截至年底，海底撈品牌共經(jīng)營(yíng)1368家餐廳，其中自營(yíng)餐廳中國(guó)大陸地區(qū)共1332家，港澳臺(tái)地區(qū)共23家，加盟餐廳共13家。

值得一提的是，自2024年初宣布啟動(dòng)加盟業(yè)務(wù)以來，海底撈首次在公告中披露加盟店進(jìn)展。財(cái)報(bào)顯示，截至2024年年底，已完成13家加盟門店的審核與落地，初步驗(yàn)證了加盟模式在規(guī)?；季种械目尚行?。海底撈表示，加盟模式實(shí)施以來，下沉市場(chǎng)展現(xiàn)出強(qiáng)勁需求，超70%的加盟申請(qǐng)來自三線及以下城市，其中有不少來自縣級(jí)城市。

海底撈在財(cái)報(bào)中表示，2024年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行總體穩(wěn)中有進(jìn)。在餐飲板塊，各地政府出臺(tái)多項(xiàng)刺激消費(fèi)的政策，積極促進(jìn)餐飲消費(fèi)。餐飲業(yè)同行亦積極創(chuàng)新、豐富餐飲業(yè)態(tài)，茶飲、炒菜等類別蓬勃發(fā)展、增長(zhǎng)迅速，為消費(fèi)者提供更豐富多元的選擇，推動(dòng)餐飲業(yè)的整體復(fù)蘇和高質(zhì)量發(fā)展。

受政策推動(dòng)與行業(yè)復(fù)蘇影響，海底撈2024年全年共接待顧客4.15億人次，日均客流量超110萬人次，較上年增加4.5%，平均翻臺(tái)率達(dá)到4.1次/天。

產(chǎn)品層面，2024年，海底撈根據(jù)不同地區(qū)的飲食習(xí)慣和食材供應(yīng)，調(diào)整上架菜品和小料臺(tái)調(diào)料搭配。數(shù)據(jù)顯示，2024年，海底撈全年推出了超20款全國(guó)新品和超200款區(qū)域特色菜品。

場(chǎng)景層面，2024年海底撈陸續(xù)推出包間店、親子主題店、夜宵主題店以及與大型企業(yè)合作的企業(yè)店等不同形式特色場(chǎng)景店。價(jià)格方面，門店根據(jù)自身情況精準(zhǔn)執(zhí)行差異化定價(jià)策略。針對(duì)外賣就餐場(chǎng)景，海底撈外送業(yè)務(wù)從2023年下半年開始推出“一人食”精品快餐。報(bào)告期內(nèi)，海底撈外賣收入增加20.4%至12.54億元。

數(shù)據(jù)顯示，截至2024年年末，海底撈會(huì)員人數(shù)已超過1.8億人，活躍會(huì)員數(shù)超過5200萬人，較上年提升8.8%。

值得一提的是，去年，海底撈通過孵化子品牌、引入加盟等商業(yè)模式拓寬業(yè)務(wù)邊界，尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)。其中，2024年8月，海底撈宣布實(shí)施“紅石榴計(jì)劃”，旨在鼓勵(lì)孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌，推動(dòng)餐飲服務(wù)創(chuàng)新。

年報(bào)顯示，截至2024年末，海底撈集團(tuán)通過內(nèi)部創(chuàng)業(yè)創(chuàng)立了包括焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印⒒鹧婀?、小嗨火鍋?1個(gè)餐飲品牌共計(jì)74家門店，覆蓋正餐、簡(jiǎn)餐、快餐等不同消費(fèi)場(chǎng)景。2024年，海底撈其他餐廳收入4.83億元，同比增長(zhǎng)39.6%。

“隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，我們?cè)诜€(wěn)固推進(jìn)火鍋主業(yè)的同時(shí)，啟動(dòng)‘紅石榴計(jì)劃’，積極拓展第二品牌，尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)，努力克服挑戰(zhàn)和風(fēng)險(xiǎn)，以實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展?！焙５讚圃诠嬷斜硎荆缕放票囟〞?huì)面臨激烈競(jìng)爭(zhēng)和市場(chǎng)考驗(yàn)，公司將密切關(guān)注消費(fèi)者接受度和潛在風(fēng)險(xiǎn)。

關(guān)于未來布局，海底撈表示，將持續(xù)提升就餐體驗(yàn)，繼續(xù)探索多元化的經(jīng)營(yíng)策略，實(shí)施“紅石榴計(jì)劃”，并持續(xù)對(duì)加盟業(yè)務(wù)的探索。此外，海底撈強(qiáng)調(diào)將策略性地尋求收購(gòu)優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)，進(jìn)一步豐富餐飲業(yè)務(wù)形態(tài)和顧客基礎(chǔ)。

實(shí)際上，餐飲市場(chǎng)持續(xù)向好也是海底撈營(yíng)收利潤(rùn)雙增長(zhǎng)的一大背景。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)餐飲收入增速分別高于國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值增速、社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速0.3個(gè)、1.8個(gè)百分點(diǎn)，全國(guó)餐飲收入55718億元，增長(zhǎng)5.3%；限額以上單位餐飲收入15298億元，增長(zhǎng)3%。

進(jìn)入2025年，餐飲業(yè)消費(fèi)實(shí)現(xiàn)良好開局。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局3月17日發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2025年1—2月份，全國(guó)餐飲收入9792億元，同比增長(zhǎng)4.3%；限額以上單位餐飲收入2619億元，同比增長(zhǎng)3.6%。這表明餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)總體穩(wěn)定增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，今年1-2月份，全國(guó)餐飲收入占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.7%，全國(guó)餐飲收入增速高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅0.3個(gè)百分點(diǎn)，顯示其在整體消費(fèi)中具有重要地位。在假期消費(fèi)和首發(fā)經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)下，餐飲消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)，為全年發(fā)展開了個(gè)好頭，對(duì)于提振2025年消費(fèi)信心起到了“催化劑”的作用。